Rotoli giallo rossi
Ingredienti e procedimento della ricetta rotoli giallo rossi preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 febbraio 2021.
Ingredienti per l’impasto giallo:
- 6 uova
- 30g di formaggio grattugiato
Ingredienti per l’impasto rosso:
- 6 uova
- 30g di formaggio grattugiato
- 20g di concentrato di pomodoro
Ingredienti per la farcia del rotolo rosso:
- 250g di ricotta vaccina
- 1 scatoletta di tonno sott’olio da 160g
- 100g di rucola
- 50g di pinoli
- scorza di un limone
Ingredienti per la farcia del rotolo giallo:
- 150g di mortadella
- 150g di fiordilatte
- 50g crema al tartufo
Ingredienti per la presentazione:
- rucola
Preparazione:
Preparare l’impasto giallo amalgamando in una ciotola uova, formaggio grattugiato, sale e pepe, poi versare il composto in una teglia da forno foderata di carta forno. Con l’aiuto di una frusta preparare l’impasto rosso mescolando uova, formaggio grattugiato e concentrato di pomodoro e poi versare il composto in una teglia da forno. Una volta stesi gli impasti farli cuocere nel forno preriscaldato per circa 10/15 minuti a 180° C ricavandone due rettangoli, uno giallo e uno rosso, e lasciarli raffreddare.
Per la farcia del rotolo rosso: frullare nel mixer la ricotta, il tonno, i pinoli, la scorza di un limone e la rucola fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi versarla in un sac à poche e stenderla sull’impasto. Terminata la farcitura dell’impasto arrotolarlo aiutandosi con la carta forno e stringerlo bene con la pellicola chiudendolo a caramella. Lasciare riposare in frigo 10 minuti e infine tagliarlo a fette.
Completare il rotolo giallo stendendo sull’impasto prima le fette di mortadella, poi la crema al tartufo e infine il fiordilatte tagliato a fettine dello spessore di circa 1,5cm e sgocciolato, e inserire al suo interno uno stecchino per non far uscire i lembi. Una volta farcito ripassarlo velocemente in padella per far fondere la mozzarella. Servire i due rotoli su un letto di rucola.
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