Lorighittas con seppie e finocchietto
Ingredienti e procedimento della ricetta lorighittas con seppie e finocchietto preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 aprile 2021.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di semola fine
- 180ml di acqua
- sale
Ingredienti per la salsa:
- 600g di seppie
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 1 peperoncino fresco
- 2 cipollotti freschi
- vino bianco
- 30g di concentrato di pomodoro
- 400g di pomodori rossi
- 1 bustina di zafferano
- olio evo
- sale
Preparazione:
Per la pasta: unire l’acqua poco alla volta alla semola fine, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire e far riposare per un’ora. Creare dei fili sottili di pasta, assottigliandoli sulla spianatoia e per ogni filo fare due giri intorno al dito indice e medio e anulare uniti. Con una leggere pressione fermare l’anello e tagliare la parte in eccesso. Tenere l’anello con una mano e con l’altra arrotolare i due anelli intrecciandoli. Lasciar riposare su un canovaccio.
Per la salsa: tagliare le seppie a listarelle sottili, farle rosolare in una casseruola con olio evo, aglio, una foglia d’alloro e peperoncino fresco, aggiungere i cipollotti tritati e bagnare con vino bianco. Incorporare il concentrato di pomodoro e i pomodori rossi tagliati a spicchi, aggiustare di sale e cuocere con coperchio per 15 minuti. Cuocere le lorighittas in acqua salata per circa 7 minuti e saltare in padella con la salsa di seppie. Insaporire con lo zafferano e condire con il finocchietto selvatico tritato.
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