Crostata salata

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata salata preparata dalla zia Cri a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata salata preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2021.

Ingredienti per la pasta frolla salata:
- 180ml di olio
- 500g di farina “00”
- 50g di fecola
- 60g di farina di mandorle
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 60ml di latte
- 15g di sale
- la scorza di un limone
- la scorza di un’arancia

Ingredienti per le verdure:
- 10 pomodorini Piccadilly
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 carote
- 1 melanzana lunga
- 1 mazzetto di timo
- origano
- zucchero a velo
- aceto balsamico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la crema di formaggio:
- 250ml di panna
- la scorza di un limone
- 1 mazzetto di timo
- 8g di gelatina
- 300g di mascarpone
- 60g di formaggio grattugiato
- 200g di squacquerone
- 200g di robiola
- 250g di yogurt grasso
- sale e pepe

Ingredienti per decorare:
- 1 mazzetto di origano
- 1 mazzetto di timo
- basilico fresco
- fiori eduli 

Preparazione:
Per la frolla salata: scaldare l’olio a 80° C con le scorze di agrumi grattugiate e lasciar in infusione per circa 4 ore. Setacciare la farina con il sale e la fecola, unire la farina di mandorle, l’olio, le uova, i tuorli e il latte. Impastare velocemente e far riposare la pasta. Spolverizzare leggermente il tavolo di farina, stendere la pasta, poi rivestire una tortiera da crostata e cuocere in bianco per circa 20 minuti a 170° C.

Per le verdure: tagliare i pomodorini in 4 e tutte le altre verdure a cubetti regolari. Disporre le verdure in una placca da forno, senza sovrapporle, condirle con sale, pepe, olio, timo, origano e aceto balsamico. Spolverare le verdure con un cucchiaio di zucchero a velo e mettere in forno a 100° C per 1 ora circa.

Per la crema: far scaldare leggermente la panna con la scorza di limone e il timo, lasciare in infusione per un’ora, filtrare, scaldare leggermente ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. In una ciotola lavorare il mascarpone con il formaggio grattugiato, lo squacquerone, la robiola e lo yogurt greco, versare la panna filtrata nel composto di formaggi e mescolare velocemente, aggiustare di sale e pepe. Prendere la base della crostata salata, versare la crema di formaggio e far addensare in frigorifero per 1 ora circa. Decorare la crostata con le verdure confit, foglie di timo, origano, basilico e fiori eduli.