Il mega tortellino

Ingredienti e procedimento della ricetta il mega tortellino preparata da Simone Buzzi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta il mega tortellino preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2021.

Ingredienti per l’impasto:
- 300 g di farina “00”
- 3 uova
- 2 tuorli
- brodo vegetale

Ingredienti per la farcia:
- 3 salsicce
- 150g di funghi champignon
- 200g di piselli freschi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 6 fettine di gambuccio
- 300g di formaggio grattugiato
- 250g di ricotta vaccina
- 1 scamorza affumicata

Ingredienti per la copertura:
- ½l di latte
- 50g di burro
- 60g di farina
- 4 fettine di gambuccio

Preparazione:
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, farlo riposare in frigorifero coperto da pellicola per 20 minuti. Rosolare in padella la cipolla tritata e l’aglio, aggiungere le salsicce, i piselli e i funghi. Lasciar raffreddare il composto e tenerne una parte per la decorazione finale. In un pentolino mettere a scaldare il latte, in un altro far sciogliere il burro e aggiungere la farina formando così un roux, incorporarlo al latte caldo e continuare a mescolare fino ad ottenere una besciamella densa.

Togliere dal fuoco, aggiungere due cucchiai di formaggio grattugiato e far raffreddare. Tirare la pasta ad uno spessore di circa 3 millimetri, rifilarla fino a formare un quadrato e adagiarlo su un foglio di carta forno. Preparare la farcia mescolando in una ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato, i piselli, le salsicce, i funghi. Disporre alla base del quadrato le fettine di gambuccio e di scamorza e adagiare sopra la farcia. Bagnare la superficie del quadrato con poca acqua poi chiudere a triangolo per dargli la forma di un tortellone.

Preparare un brodo vegetale, cuocervi per circa 15 minuti il mega tortellino, scolarlo. Disporre su una teglia uno strato di formaggio grattugiato, aggiungere la besciamella, adagiarvi il tortellone, spolverare con altro formaggio grattugiato e besciamella e aggiungere un po’ del condimento tenuto precedentemente da parte. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180° C. Tagliare le fettine di gambuccio a listarelle e rosolarle in una padella calda. Impiattare il tortello e guarnirlo con le listarelle di gambuccio croccanti.