‘O babà
Ingredienti e procedimento della ricetta ‘o babà preparata da Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2021.
Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina manitoba
- 5 uova
- 100g di burro
- 30g di miele di acacia
- 5g di sale
- 15g di lievito
Ingredienti per la bagna:
- 1l di acqua
- 450g di zucchero
- 100ml di di rum 70°
- scorza di un limone
- scorza di un arancia
- 1 stecca di vaniglia
- 1 stecca di cannella
Ingredienti per la farcia:
- 500ml di latte
- 100g di zucchero
- 4 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
- 50g di amido di mais
- 150ml di panna montata
- 10 amarene
- 10 fragole
Ingredienti per decorare:
- 60ml di gelatina neutra
Preparazione:
Per il babà: versare in planetaria la farina, aggiungere due uova, sbriciolare il lievito ed iniziare a lavorare l’impasto con la frusta a foglia. Incorporare il burro a pezzetti, il miele, le restanti uova, il sale e continuare a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico. Versare l’impasto negli stampi imburrati e lasciarlo lievitare per qualche ora, fino a quando non raggiunge i bordi. Infornare a 180° C per 15 minuti.
Per la bagna: in un ampio tegame scaldare l’acqua con lo zucchero e gli aromi fino a portarla a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere il rum. Lascia intiepidire ad una temperatura di 50/60° C e tenere da parte.
Per la farcia: fare scaldare il latte in un tegame. Lavorare i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia, unire il tutto al latte caldo, mescolare bene e riportare a bollore. Lasciare intiepidire qualche secondo e tenere da parte. Inzuppare i babà nella bagna, spennellarli con la gelatina neutra per renderli lucidi, aprirli centralmente con un coltello e farcirne una metà con la crema e le amarene, l’altra metà con la panna montata e le fragole. Adagiarli su un piatto da portata e servire.
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