Scialatielli con genovese di mare

Ingredienti e procedimento della ricetta scialatielli con genovese di mare preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta scialatielli con genovese di mare preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 settembre 2021.

Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 1 uovo
- 100ml di latte
- 20 foglie di basilico
- 30g di formaggio grattugiato

Ingredienti per la salsa:
- 8 cipolle ramate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 totani medi
- 250g di seppie
- 1 mazzetto di timo limone
- 500g di frutti di mare
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per decorare:
- foglie di basilico
- 10 pomodorini Confit

Preparazione:
Partiamo dal soffritto: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo i totali puliti e tagliati a listarelle. A questo punto, aggiungiamo anche le cipolle affettate finemente. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere per circa 2 ore, a fiamma dolce. In un’altra padella, mettiamo i frutti di mare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.

Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperti, filtriamo l’acqua rilasciata e la uniamo alle cipolle. In un’altra padella ben calda, scottiamo le seppie pulite e a listarelle con dei rametti di timo: fiamma alta e solo per 30 secondi. Per la pasta, frulliamo con un mixer ad immersione il latte con l’uovo intero e le foglie di basilico. Lavoriamo la farina “00” con la miscela di latte e basilico ed il formaggio grattugiato, fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciamo riposare per 20 minuti, avvolto nella pellicola. Stendiamo la pasta, non troppo sottile, e ritagliamo delle piccole tagliatelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Uniamo alla genovese di mare i frutti di mare sgusciati ed i pomodorini confit (appassiti in forno a 100° C per 1 ora, con sale, zucchero, erbe ed aglio). Saltiamo la pasta con il condimento. Serviamo con sopra le seppie scottate e qualche frutto di mare ancora con il guscio.