Sfizi di pollo con ketchup di melagrana

Ingredienti e procedimento della ricetta sfizi di pollo con ketchup di melagrana preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sfizi di pollo con ketchup di melagrana preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2021.

Ingredienti per gli sfizi di pollo:
- 400g di petto di pollo intero
- 120g di farina “00”
- 150ml d’acqua
- 1 uovo
- 200g di pane grattugiato
- 50g di grissini sbriciolati
- 1 mazzetto di salvia
- 1 mazzetto di timo
- curcuma
- zenzero
- 50g di corn flakes senza zuccheri
- 50g di granella di mandorle
- 20g di sesamo tostato
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe

Ingredienti per il ketchup di melagrana e rapa rossa:
- 200ml di succo di melagrana naturale al 100%
- 150g di rapa rossa lessa
- ½ scalogno
- 20ml di aceto di melagrana
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 20g di amido di mais
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per l’insalatina:
- 1 mela verde
- 100g di spinaci Novelli
- 100g di indivia riccia
- 2 coste di sedano
- succo di un limone
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Tagliamo il petto di pollo a fette spesse, che successivamente tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una pirofila e le condiamo con zenzero e curcuma in polvere, oltre alle erbe aromatiche. Mettiamo in frigorifero e lasciamo marinare qualche minuto. Per la pastella, mettiamo la farina in una ciotola ed uniamo l’acqua fredda, poco alla volta, mescolando con la frusta. Ottenuta una crema densa, aggiungiamo l’uovo intero e, pian piano, altra acqua: dobbiamo ottenere una pastella fluida e liscia.

Per la panatura, in una ciotola mescoliamo i corn flakes con il pangrattato, i grissini sbriciolati, le mandorle in granella ed il sesamo tostato. Passiamo il pollo marinato nella pastella e, successivamente, nella panatura mista. Immergiamo il pollo impanato nell’olio caldo(a 170° C) e profondo. Per il ketchup, in un pentolino, facciamo stufare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo la rapa rossa precotta a dadini, parte del succo di melagrana e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo l’amido sciolto nel succo di melagrana rimasto, l’aceto di melagrana(aceto di mele con i chicchi di melagrana a riposare per 1 settimana, ben chiuso) ed il miele. Lasciamo bollire ancora 10 minuti. Prepariamo l’insalatina con la mela verde, gli spinacini novelli e l’indivia riccia. Condiamo con olio, sale e succo di limone. Tagliamo il sedano sottilissimo e lo immergiamo in acqua ghiacciata, in modo da farlo arricciare. Lo uniamo all’insalatina. Serviamo il pollo con l’insalatina ed il ketchup di rapa.