Braciole alla milanese

Ingredienti e procedimento della ricetta braciole alla milanese preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta braciole alla milanese preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 novembre 2021.

Ingredienti per le braciole:
- 400g di fesa di vitello
- 150g di mollica di pane
- 80g di pecorino grattugiato
- 150g di caciocavallo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la caponata invernale:
- 1 cipolla bianca
- 200g di sedano verde
- 1 scalogno
- 200g di zucca
- 150g di finocchio
- 80g di miele d’arancio
- 80ml di aceto di vino bianco
- 60g di olive verdi denocciolate
- 40g di pinoli tostati
- 50g di capperi dissalati
- 6g di menta
- sale e pepe bianco

Preparazione:
Prepariamo le braciole. In una ciotola, misceliamo la mollica di pane sbriciolata finemente con un trito fine di aglio e prezzemolo ed il pecorino grattugiato. Con il batticarne, assottigliamo le fettine di vitello, mettendole tra due fogli di pellicola in modo da non romperle. Ungiamo una pirofila con l’olio e disponiamo all’interno le fettine di vitello sottilissime. Le ungiamo con un bel filo d’olio, uniformemente. Prendiamo ogni fettina e la passiamo nella panatura arricchita. Mettiamo su ogni fettina panata una listarella di caciocavallo, quindi arrotoliamo la carne sul formaggio, in modo da ottenere degli involtini. Inseriamo quest’ultimi in uno stecco da spiedino(7 per stecco). Li cuociamo in padella con un filo d’olio: devono dorare sui due lati.

Per la caponata invernale, sbollentiamo in acqua cipolla e sedano tritati: devono essere quasi cotti. In un tegame, nel frattempo, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Quando lo scalogno è ben appassito, uniamo il finocchio e la zucca a dadini. Lasciamo stufare qualche minuto. Aggiungiamo i capperi ed i pinoli, quindi uniamo cipolla e sedano ben cotti. Completiamo la cottura di finocchi e zucca, aggiungendo anche il miele e l’aceto bianco. A fine cottura, aggiustiamo di sale e pepe ed uniamo le olive e la menta tritata. Lasciamo riposare qualche ora prima di servire.