Insalata russa piemontese
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata russa piemontese preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 novembre 2021.
Ingredienti per la salsa tonnata:
- 2 uova
- 125ml di olio di semi
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di senape
- 150g di tonno sott’olio
- sale
Ingredienti per la dadolata di verdura:
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 patata gialla
- 125g di topinambur
- ½ bicchiere di aceto
- 1 mazzetto di timo
Ingredienti per l’insalata:
- 1 carota bollita
- 1 costa di sedano bollita
- ½ cipolla bollita
- 1 patata gialla di montagna bollita
- 5 cetriolini sotto aceto
- 5 capperi sotto aceto
- 4 filetti di acciuga
Preparazione:
Prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer mettiamo le uova, l’olio di semi, un cucchiaio di aceto ed uno di senape e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza tipica della maionese. A parte, in un mixer, frulliamo il tonno sgocciolato fino a ridurlo quasi in purea. Uniamo al tonno frullato la maionese preparata ed un’acciughina, frulliamo qualche istante e teniamo da parte.
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto. Prima che bolla, immergiamo il sedano, le carote, la patata pelata, il topinambur ed il timo. Quando le verdure sono cotte, ma croccanti, le scoliamo e ne tagliamo una metà a dadini piccoli, l’altra metà, invece, la passiamo con il passaverdure. Uniamo alla salsa tonnata le verdure, passate e a dadini(tagliamo a dadini anche le altre, già lesse ed indicate nella lista degli ingredienti), quindi aggiungiamo anche un trito di capperi, acciughe e cetriolini sottaceto.
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