Risotto con il persico di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con il persico preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con il persico preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 novembre 2021.

Ingredienti:
- 320g di riso s. Andrea
- 8 filetti di pesce persico
- burro
- ½ cipolla bionda
- farina fine di mais
- 2 uova
- formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 12 foglie di salvia
- alloro
- sale

Ingredienti per il brodo di pesce persico:
- 2 coste di sedano
- 1 finocchio
- foglie di alloro

Preparazione:
Prepariamo la pastella per il pesce: in una ciotola, sbattiamo le due uova con una manciata di farina di mais, un po’ di formaggio grattugiato e della salvia tritata: dev’essere fluida. Lasciamo riposare qualche minuto, quindi immergiamo i filetti di persico nella pastella e li mettiamo a friggere in padella con abbondante burro e foglie di salvia. Quando i filetti sono dorati, li scoliamo su carta assorbente e li saliamo.

Passiamo al risotto: in un tegame, mettiamo a tostare il riso con una generosa noce di burro e foglie di salvia. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo di pesce persico(con gli scarti del pesce e le verdure). Portiamo a cottura, aggiungendo il brodo. Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con burro, parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio del burro usato per friggere il persico. Serviamo con sopra i filetti di persico.