Wurstel casalingo con senape
Ingredienti e procedimento della ricetta wurstel casalingo con senape preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 novembre 2021.
Ingredienti per i wurstel:
- 500g di lonza di maiale tritata
- 200g di fusi di pollo tritati
- 250g di pancetta tritata
- 200g di fagioli rossi
- 30g di concentrato di pomodoro
- 30g di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cucchiaino di sale speziato
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- noce moscata
- 1,5m di budello
Ingredienti per la senape:
- 200g di semi di senape in grani
- 150ml di aceto di mele
- 170ml di acqua
- 40ml di olio evo
- 80g di zucchero di canna
Ingredienti per i crauti:
- 500g di crauti
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- bacche di ginepro
- alloro
- 300ml di brodo vegetale
- 15g di farina
Preparazione:
Per i wurstel, in una ciotola mettiamo il macinato di carne(bello fine, macinato almeno tre volte), uniamo il sale speziato, il concentrato di pomodoro, pepe nero e bianco, paprika dolce, un pizzico di aglio in polvere, curry. Aggiungiamo poi un addensante naturale, come ad esempio i fagioli rossi precotti e frullati ad immersione. Amalgamiamo bene tutto e mettiamo per 30 minuti nel congelatore. Poi aggiungiamo la salsa barbecue, amalgamiamo. Frulliamo il tutto, poco alla volta, unendo anche del ghiaccio tritato. Otteniamo così una crema che, aiutandoci con un sacco a poche, mettiamo nel budello. Chiudiamo con la dimensione dei vari würstel. Li cuociamo facendoli sobbollire in acqua per 15 o 20 minuti.
Per la salsa senape, mettiamo in ammollo per 12 ore i semi con l’aceto di mele. In un pentolino scaldiamo l’acqua, uniamo a sciogliere lo zucchero di canna, la uniamo ai semi scolati, mettiamo nel bicchiere di un mixer e frulliamo ad immersione con l’olio. La passiamo al setaccio e lasciamo riposare. Serviamo i würstel con dei crauti e la salsa senape.
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