Zeppole di San Giuseppe degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta zeppole di San Giuseppe preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 marzo 2022.
Ingredienti per le zeppole:
- 250g di farina
- 250g di acqua
- 100g di burro
- 6 uova
- 3g di sale
- 1l di olio di semi
Ingredienti per la crema:
- 400ml di latte
- scorza di un limone
- vanillina
- 130g di zucchero
- 50g di amido di mais
- 4 tuorli
- sale
Ingredienti per decorare:
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Preparazione:
Prepariamo i bignè: in una pentola, scaldiamo l’acqua con il burro ed il sale. Quando il burro si è sciolto, e l’acqua bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo sul fuoco fino a formare una palla che si stacca dalla pentola e forma una leggera patina sul fondo. Trasferiamo in una ciotola o in planetaria ed uniamo un uovo per volta, continuando ad impastare. Ottenuto un impasto omogeneo, simile ad una crema, lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Per le zeppole al forno, su una teglia con carta forno, disegniamo le zeppole: doppio giro di impasto. Le cuociamo in forno caldo a 200° C per 10 minuti e ancora a 190° C per 25 minuti. Per la versione fritta, disegniamo allo stesso modo le zeppole su quadrati di carta forno, che immergiamo nell’olio caldo a 170° C e profondo. Eliminiamo la carta e lasciamo friggere la zeppola fino a doratura.
Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo l’amido di mais e stemperiamo la pastella con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo su un vassio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Tagliamo le zeppole ormai fredde a metà e le farciamo con abbondante crema ed amarene sciroppate.
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