Costolette di agnello con carciofi alla giudia

Ingredienti e procedimento della ricetta costolette di agnello con carciofi alla giudia preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta costolette di agnello con carciofi alla giudia preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 aprile 2022.

Ingredienti per le costolette:
- 1 carré di agnello
- 3 uova
- 200g di grissini
- 200g di pangrattato
- 100g di formaggio grattugiato stagionato
- 1 mazzetto di timo
- noce moscata
- 300g di burro chiarificato
- 1 cipolla rossa
- 4 rametti di rosmarino
- 10 foglie di salvia
- sale

Ingredienti per i carciofi alla giudia:
- 5 carciofi mammole
- 2 limoni
- 2l di olio di semi di arachide
- sale e pepe

Preparazione:
Puliamo il carciofo, eliminando solo i petali esterni e la parte superiore, quella dora, quindi peliamo il gambo. Immergiamo il carciofo in olio profondo e a 140° C per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto. Li scoliamo, li sbattiamo sul piano in modo da aprire per bene i petali e li immergiamo a testa in giù in olio molto caldo, fino a doratura. Saliamo prima di servire.

Per le costolette, scaldiamo in padella il burro chiarificato con un filo d’olio, salvia, rosmarino e falde di cipolla rossa. Per la panatura, misceliamo il parmigiano grattugiato, noce moscata e timo. Passiamo le costolette di agnello nel parmigiano grattugiato, poi nelle uova sbattute, quindi in una miscela di pangrattato e grissini sbriciolati. Friggiamo le costolette nel burro aromatizzato, fino a doratura sui due lati.