Pasticciotti da pic nic di Francesca Marsetti

Ingredienti e procedimento della ricetta pasticciotti da pic nic preparata da Francesca Marsetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasticciotti da pic nic preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 aprile 2022.

Ingredienti per la frolla:
- 550g di farina di farro
- 300g di burro
- 200g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 5g di lievito per dolci
- scorza di un limone

Ingredienti per la crema pasticcera al cocco:
- 400ml di latte al cocco
- 100ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- 6 tuorli
- 15g di amido di riso
- 20g di amido di mais
- 20g di cocco rapè
- 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per l’ananas caramellato:
- 300g di ananas fresco
- 60g di zucchero

Ingredienti per lucidare:
- 1 tuorlo
- 50g di cocco di rapè
- latte di cocco

Preparazione:
Prepariamo l’ananas caramellato: in una padella, mettiamo l’ananas fresco a dadini e lo zucchero e lasciamo cuocere fino a far asciugare e caramellare il tutto. Lasciamo raffreddare.

Per la crema, scaldiamo il latte di cocco. A parte, lavoriamo i tuorli con la panna e lo zucchero. Aggiungiamo gli amidi, di mais e riso, la farina di cocco e mescoliamo il tutto. Stemperiamo la pastella con il latte di cocco ben caldo e riportiamo sul fuoco, mescolando fino a far addensare la crema. Versiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Per la frolla, lavoriamo la farina di farro con il burro, fino a sabbiarla. Aggiungiamo lo zucchero, i tuorli, l’uovo intero, la scorza di limone grattugiata ed il lievito per dolci. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Ritagliamo un disco e lo inseriamo negli stampini da pasticciotto, oppure in quelli monoporzione di alluminio. Bucherelliamo con una forchetta. Farciamo il guscio di frolla con la crema al cocco, quindi mettiamo al centro un po’ di ananas caramellato e copriamo con un disco di frolla, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e spolveriamo con farina di cocco. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 30 minuti.