Timballo di rigatoni degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di rigatoni preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 aprile 2022.
Ingredienti:
- 500g di macinato misto
- 500g di rigatoni
- 100g di provolone del monaco
- 50g di pecorino grattugiato
- 400ml di brodo di carne
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50g di burro
- 10 uova
- pane raffermo
- 250g di scamorza affumicata
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Lessiamo i rigatoni e li scoliamo al dente. In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un bel filo d’olio. Uniamo il macinato di carne mista e lasciamo rosolare per bene. Profumiamo con l’alloro e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro ed il brodo di carne e lasciamo cuocere, dolcemente, per circa 25 minuti: deve asciugare. Sgusciamo le uova e le sbattiamo con il provolone del monaco, una parte grattugiata ed una parte a dadini, sale e pepe.
In una ciotola, mettiamo i rigatoni al dente, parte delle uova sbattute con il provolone, il pecorino grattugiato e parte del ragù. Mescoliamo il tutto. Imburriamo o ungiamo d’olio una tortiera a cerniera e la spolveriamo con il pane raffermo tritato grossolanamente. Distribuiamo metà della pasta condita sul fondo della tortiera, quindi spolveriamo con il pecorino grattugiato e copriamo con la scamorza a fette e ancora un po’ di uova sbattute con il provolone. Copriamo con la pasta rimasta, quindi versiamo sopra le uova sbattute rimaste, il ragù, il pecorino grattugiato ed il pane raffermo tritato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 35 minuti.
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