Charlotte di fragole di Antonio Paolino

Ingredienti e procedimento della ricetta charlotte di fragole preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta charlotte di fragole preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 maggio 2022.

Ingredienti per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 170g di zucchero semolato
- 170g di farina “00”
- 8g di lievito per dolci

Ingredienti per la bagna:
- 100ml di acqua
- 50g di zucchero
- 100g di purea di fragole

Ingredienti per la farcitura:
- 3 fogli di colla di pesce
- 250g di panna semi montata
- 400g di mascarpone
- 30ml di sciroppo di vaniglia
- 100g di cioccolato rosa
- 150g di fragole

Ingredienti per decorare:
- 200g di cioccolato rosa fuso
- 250g di panna montata
- 250g di savoiardi
- 250g di fragole
- 100g di fragoline di bosco
- gelatina spray
- margherite di zucchero
- 2 ciuffi di menta fresca
- 20g di zucchero a velo

Preparazione:
Pan di Spagna: montiamo le uova intere insieme allo zucchero semolato. Ottenuta una montata chiara e sostenuta, incorporiamo la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata del diametro di 20-22cm. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 175° C per 30 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a strati, in modo da ottenere tre dischi da 1 cm di spessore circa.

Per la bagna, in un pentolino portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo ed uniamo la purea di fragole. Crema: ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti. La scoliamo e la sciogliamo in poca panna, che portiamo a circa 60° C. In una ciotola, con una frusta manuale, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Uniamo la gelatina sciolta nella panna e mescoliamo rapidamente. Infine, incorporiamo la panna semimontata, mescolando delicatamente. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo riposare in frigorifero.

Sul vassoio, adagiamo un primo disco di pan di Spagna e lo bagniamo con la bagna alle fragole. Formiamo sopra uno strato di crema al mascarpone, un po’ di fragoline e fragole a dadini, cioccolato rosa a scaglie e proseguiamo con il pan di Spagna, la bagna, crema, fragole a dadini e cioccolato rosa a scaglie. Finiamo con il disco di pan di Spagna inzuppato. Spatoliamo tutta la torta, esternamente, con la panna montata. Intingiamo la base dei savoiardi nel cioccolato rosa fuso e li disponiamo sui bordi della torta, in modo da coprirli totalmente. Decoriamo con ciuffi di panna, fragole, fragoline.