Anatra agli agrumi dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta anatra agli agrumi preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta anatra agli agrumi preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 febbraio 2023.

Ingredienti per l’anatra agli agrumi:
- 4 cosce d’anatra
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di timo
- 3 spicchi d’aglio
- brodo vegetale
- vino rosso
- la scorza di 2 arance
- la scorza di 2 limoni
- la scorza e il succo di un lime
- 250g di zucchero
- 400ml di succo di limone
- 1 cespo di indivia
- sale

Ingredienti il cous cous di mandarini:
- 300g di cous cous
- 4 mandarini
- 25g di capperi dissalati
- 100g di mandorle pelate
- erbe aromatiche tritate
- 50g di pistacchi sgusciati
- olio evo
- sale

Preparazione:
Per il cous cous: portiamo a bollore l’acqua. Quando bolle, spegniamo ed uniamo il cous cous precotto a pioggia. Copriamo e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Prepariamo un pesto di mandarini: in un mixer, mettiamo i mandarini puliti e a pezzetti, i capperi, le mandorle, erbe aromatiche a piacere, pistacchi, olio, sale e frulliamo. Con una forchetta, sgraniamo il cous cous e lo condiamo con il pesto di mandarino.

In una padella rovente, mettiamo a rosolare le cosce di anatra con un filo d’olio. Quando sono rosolate su tutti i lati, le trasferiamo in una pirofila e le condiamo con sale e pepe. Mettiamo uno spicchio d’aglio, del rosmarino e del timo tritati, irroriamo con il brodo vegetale ed il vino rosso. Mettiamo in forno caldo a 180° C per 2 ore. In padella, facciamo caramellare lo zucchero con un po’ di acqua.

Quando lo zucchero è caramellato, aggiungiamo il succo di limone e lasciamo bollire a fiamma dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso e scuro. Sforniamo le cosce e le mettiamo in padella con il caramello al limone. Riaccendiamo il fuoco, quindi facciamo glassare le cosce, rigirandole spesso ed aggiungendo un po’ del loro fondo di cottura. Per il contorno, condiamo le foglie di indivia con olio, succo e scorza grattugiata del lime. Serviamo le cosce su un letto di cous cous, con un contorno di indivia.