Spiedini saltimbocca alla romana
Ingredienti e procedimento della ricetta spiedini saltimbocca alla romana preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 febbraio 2023.
Ingredienti per gli involtini di saltimbocca:
- 12 fettine di vitello
- 16 fette di prosciutto crudo
- 100g di burro chiarificato
- 150g di farina “00”
- 300ml di vino bianco
- salvia fresca
Ingredienti per le polpette di saltimbocca:
- 250g di macinato di vitello
- 5 fette di prosciutto crudo
- 80g di formaggio grattugiato
- 15g di salvia secca
- 100g di burro chiarificato
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino fresco
Ingredienti per il contorno:
- 500g di cicoria
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
Preparazione:
Prendiamo 5 fette di prosciutto e le mettiamo a dorare in padella, senza aggiungere altro. Prepariamo l’impasto delle polpette: in una ciotola mettiamo il macinato di carne, il formaggio grattugiato, la salvia secca ed il prosciutto croccante tritato al coltello. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formiamo delle polpette grandi come noci e le infariniamo. Le friggiamo in padella con il burro chiarificato.
Per i saltimbocca classici: stendiamo sul piano le fettine di vitello e disponiamo sopra delle fette di prosciutto crudo e delle foglie di salbia fresca. Arrotoliamo il vitello sul ripieno e chiudiamo ad involtino. Li passiamo nella farina e li mettiamo a cuocere in padella con il burro. In padella, facciamo rosolare le fette di prosciutto rimaste, senza però farle diventare croccanti.
Per il contorno: in padella, facciamo rosolare la cicoria già sbollentata e strizzata, con olio, aglio e peperoncino. Prendiamo degli stecchi da spiedino ed inseriamo un involtino di vitello, un pezzetto di prosciutto crudo rosolato, una polpettina, ancora prosciutto ed un involtino. Disponiamo gli spiedini su una teglia con carta forno e mettiamo in forno caldo a 180° C per 15 minuti.
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