Michetta rustica di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta michetta rustica preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta michetta rustica preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 maggio 2023.

Ingredienti per la biga:
- 400g di farina tipo 0
- 200g di acqua
- 4g di lievito di birra

Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 100g di grano tenero integrale
- 60g di acqua
- 5g di malto
- 10g di sale
- olio per spennellare

Ingredienti per farcire:
- salame

Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua e mescoliamo velocemente con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, copriamo e lasciamo riposare a 18-20° C per 18 ore. Dopo la fermentazione, uniamo alla biga la farina integrale, il malto, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Quando la farina è stata assorbita, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 50 minuti a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 1-2cm. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 10cm, quindi pressiamo su ognuno con un tagliamela, con forza, in modo da disegnare la micchetta. Le disponiamo su una teglia con un canovaccio infarinato, capovolte, le copriamo e le lasciamo riposare per 40 minuti al caldo. Le capovolgiamo nuovamente su una teglia con carta forno, rivolgendo il disegno verso l’alto. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti.