Cotolette di mortadella di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta cotolette di mortadella preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 novembre 2023.
Ingredienti:
- 10 fette di mortadella
- succo di limone
- 3 uova
- 200g di pangrattato
- 40g di formaggio grattugiato
- 100g di farina
- 600ml di olio di semi
Ingredienti per la salsa al pistacchio:
- 200g di pistacchi sgusciati
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di basilico
- 100g di olio evo
- 100g di caciocavallo stagionato
- sale e pepe
Ingredienti per l’insalatina:
- 1 manciata di valeriana
- 1 manciata di rucola
- 4 foglie di radicchio
- 3 foglie di lollo
- 30g di chicchi di melagrana
- succo di un limone
- olio evo
Preparazione:
Tagliamo la mortadella a fette spesse circa 1cm. Incidiamo ogni fetta su un lato, in modo da creare una sorta di tasca. Immergiamo le fette di mortadella nel succo di limone e le lasciamo marinare una decina di minuti.
Per il ripieno: mettiamo nel mixer i pistacchi sgusciati con il basilico fresco, l’olio evo, sale, pepe e frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori grossi. Mescoliamo con un cucchiaio. Scoliamo le fette di mortadella e riempiamo la tasca creata con un cucchiaio di pesto di pistacchio.
Passiamo la mortadella nella farina, nelle uova sbattute con il formaggio grattugiato e, infine, nel pangrattato; ancora nelle uova e nel pangrattato. A questo punto, possiamo congelarle o cuocerle direttamente. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Serviamo con un’insalatina mista, condita con chicchi di melagrana, olio, sale e succo di limone.
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