Spongata di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta spongata preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta spongata preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 dicembre 2023.

Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina “00”
- 250g di burro
- 250g di zucchero
- 1 tuorlo
- Marsala

Ingredienti per il ripieno:
- 120g di pangrattato
- 120g di gherigli di noci
- 60g di pinoli
- 50g di uvetta
- 50g di cedro candito
- 7g di cannella
- 4g di chiodi di garofano
- 4g di noce moscata
- 50g di mandorle
- 150g di confettura di mele cotogne
- 500g di miele

Preparazione:
Per la frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo la farina con il burro a pezzetti e lo zucchero. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo il tuorlo ed il vino bianco o Marsala, quanto ne serve per ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Per il ripieno: in un pentolino, scaldiamo leggermente il miele. In una padella, intanto, facciamo tostare il pangrattato. In una ciotola mettiamo la confettura di cotogne, il miele caldo ed uniamo le spezie ed il pangrattato tostato. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi uniamo la frutta secca: le noci sbriciolate con le mani, le mandorle tostate tritate ed intere, i pinoli, l’uvetta ancora secca.

Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare qualche ora. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4mm e ritagliamo un disco di circa 25cm di diametro. Distribuiamo al centro il ripieno e lo livelliamo. Copriamo con un altro disco di frolla e sigilliamo intorno al ripieno, pressando. Eliminiamo l’eccesso di frolla e bucherelliamo la superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti. Si conserva per giorni e giorni, in credenza.