Timballo di casarecce con triglie e finocchietto

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di casarecce con triglie e finocchietto preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di casarecce con triglie e finocchietto preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 febbraio 2024.

Ingredienti: 
- 360g di casarecce
- 300g di filetti di triglie
- 150g di finocchietto selvatico
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 alici sott’alio
- 20g di pinoli
- 20g di uvetta
- 150g di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di pane grattugiato

Ingredienti per le triglie ripiene:
- 8 triglie
- 1 patata
- prezzemolo
- scorza e succo di un’arancia

- 30g di pomodori secchi
- 200g di farina “00”
- 1 uovo
- acqua
- 500ml di olio di semi

Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere in un dito d’olio un trito di cipolla e aglio, quindi uniamo le acciughe, l’uvetta ed i pinoli e lasciamo insaporire. Uniamo le triglie sfilettate e, dopo qualche istante, sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, diluiamo con acqua di cottura della pasta ed uniamo il finocchietto già lessato e tritato finemente al coltello. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Scoliamo la pasta al dente e le saltiamo con il sugo di pesce. Oliamo una tortiera e la spolveriamo con il pangrattato tostato. Versiamo all’interno la pasta con il sugo, spolveriamo con altro pangrattato e passiamo in forno caldo a 180° C per 30 minuti.

Per accompagnare: schiacciamo una patata già bollita e la condiamo con il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, il prezzemolo tritato, il pomodoro secco tritato, sale, pepe. Sfilettiamo 8 triglie, tenendo uniti i due filetti dalla parte della coda. Le farciamo con il composto all’arancia, quindi le immergiamo in una pastella ottenuta miscelando l’uovo con la farina ed acqua quanto basta. Le tuffiamo subito in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.