Pane con i peperoni Cruschi di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane con i peperoni Cruschi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 maggio 2024.
Ingredienti:
- 500g di farina tipo 0
- 150g di lievito madre
- 300ml di acqua
- 15g di miele di acacia
- 50g di peperoni Cruschi
- 25g di olio evo
- 10g di sale
Preparazione:
Per l’impasto: mettiamo in una ciotola la farina con il lievito madre rinfrescato¹ ed aggiungiamo quasi tutta l’acqua, il miele, quindi iniziamo ad amalgamare con un cucchiaio fino a quando l’impasto avrà preso consistenza (circa 10 minuti). Inseriamo il sale, la restante acqua e iniziamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo i peperoni cruschi (già fritti) sbriciolati ed impastiamo fino ad inglobarli uniformemente.
Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Allarghiamo l’impasto con le mani e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta, che inseriamo nel cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno ed incidiamo una croce sulla superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 1 ora.
¹ in alternativa si può usare 7g di lievito di birra fresco
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