Parmigiana di zucchine di Antonio Paolino

Ingredienti e procedimento della ricetta parmigiana di zucchine preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta parmigiana di zucchine preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 maggio 2024.

Ingredienti:
- 800g di zucchine
- 500g di provola
- 150g di formaggio grattugiato
- 180g di pomodori secchi
- sale e pepe

Ingredienti per la besciamella:
- 1 cipollotto
- 1l di latte
- 80g di burro
- 80g di amido di mais

Ingredienti per il pesto al basilico:
- 50g di foglie di basilico
- 50g di formaggio grattugiato
- 20g di pinoli
- 1 pizzico di sale
- 1 cubetto di ghiaccio
- 50ml di olio evo

Preparazione:
Per la besciamella: in un tegame, facciamo fondere il burro e mettiamo a soffriggere il cipollotto tritato. Dopo qualche minuto, uniamo l’amido di mais e lasciamo tostare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Tagliamo le zucchine a fettine spesse circa mezzo cm, per il lungo. Le grigliamo.

Per il pesto: nel mixer, mettiamo i pinoli, l’olio, il formaggio grattugiato e frulliamo. Uniamo il basilico, il sale, un cubetto di ghiaccio e frulliamo ancora fino ad ottenere una salsa cremosa. Sporchiamo il fondo di una pirofila con la besciamella. Formiamo sopra uno strato di zucchine, quindi copriamo con un velo di besciamella e distribuiamo sopra la provola a fette sottili, un po’ di pesto, pomodori secchi a pezzetti, formaggio grattugiato e ripetiamo gli strati: zucchine, besciamella, provola, pesto, pomodori secchi e formaggio grattugiato. Finiti gli ingredienti, chiudiamo con uno strato di zucchine, besciamella e formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo a 175° C per 35 minuti.