Ballottine farcite e zucchine alla scapece
Ingredienti e procedimento della ricetta ballottine farcite e zucchine alla scapece preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 settembre 2024.
Ingredienti:
- 5 fette di tacchino
- 100g di salsiccia
- 10 fette di speck
- 100g di provola
- 5 pomodori secchi
- 15g di uvetta
- 40g di formaggio stagionato
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200ml di brodo
- 60g di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- curcuma
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le zucchine alla scapece:
- 6 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- 20ml di aceto di vino bianco
- 300ml di olio di semi
- menta
Preparazione:
Battiamo le fettine di tacchino, in modo da assottigliarle. Per il ripieno, in una ciotola mettiamo la salsiccia sgranata e cruda, la scamorza a dadini piccoli, del formaggio stagionato a pezzetti, uvetta e mescoliamo. Su ogni fetta di tacchino, mettiamo un pomodoro secco sott’olio, un pugnetto di ripieno, quindi arrotoliamo il tacchino sulla farcitura, formando l’involtino.
Avvolgiamo quest’ultimo nello speck e sigilliamo con uno stecchino. Li mettiamo a rosolare in padella con il burro, trito di cipolla, spicchio d’aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Sfumiamo con il vino e, quando gli involtini sono ben rosolati, li finiamo di cuocere in forno caldo a 200° C per 8 minuti. Il fondo di cottura, lo facciamo restringere a fiamma alta, aggiungendo del brodo e della curcuma. Filtriamo e teniamo da parte.
Per il contorno: tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo intiepidire. In una ciotola, mescoliamo l’olio di semi con l’aceto bianco, una presa di sale e della menta fresca tritata. Uniamo le zucchine fritte, mescoliamo e lasciamo marinare per un po’. Serviamo gli involtini con sopra la salsa alla curcuma e le zucchine alla scapece per contorno.
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