Pane bianco di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane bianco preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pane bianco preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2024.

Ingredienti:
- 1kg di farina di tipo 0
- 200g di lievito madre
- 700ml di acqua
- 10ml di olio evo
- 20g di sale

Preparazione:
In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0, quasi tutta l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per circa 30 minuti. Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito madre rinfrescato, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Dopo il primo riposo, allarghiamo l’impasto sul piano e diamo delle pieghe di rinforzo.

Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ripieghiamo nuovamente l’impasto su se stesso, lembi esterno verso il centro. Inseriamo la pagnotta all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata, incidiamo una croce sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico 250° C per 25 minuti; quindi a 230° C per altri 15 minuti.