Polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta polenta di castagne al ragù preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta polenta di castagne al ragù preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 ottobre 2024.

Ingredienti per la polenta:
- 380g di farina di castagne
- 1l di acqua
- olio evo
- sale

Ingredienti per il ragù:
- 200ml di passata di pomodoro
- 400g di luganega
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50g di concentrato di pomodoro
- trito di sedano, carota e cipolla
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 50g di formaggio grattugiato
- brodo vegetale
- burro
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio ed una noce di burro e mettiamo a soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Uniamo il mazzetto di erbe aromatiche, saliamo e lasciamo stufare. Aggiungiamo la luganega sbriciolata e sfumiamo con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, allunghiamo col brodo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore.

Per la polenta: scaldiamo leggermente l’acqua con un filo d’olio ed il sale. Uniamo, a pioggia, la farina di castagne, mescolando velocemente con una frusta. Portiamo a bollore, mescondo energicamente. Aggiungiamo poco brodo o acqua, copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura, mantechiamo con poco burro.