Antico timballo di anelletti

Ingredienti e procedimento della ricetta antico timballo di anelletti preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta antico timballo di anelletti preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2024.

Ingredienti:
- 500g di anelletti
- 200g di caciocavallo semistagionato
- 150g di caciocavallo stagionato
- 2 uova
- 150g di pane grattugiato

Ingredienti per la fonduta:
- 500ml di latte
- 30g di amido di mais
- 200g di caciocavallo semistagionato
- noce moscata
- alloro
- pepe bianco
- sale

Ingredienti per la salsa:
- 2kg di passata di pomodoro
- 100g di concentrato di pomodoro
- 200g di muscolo di vitello
- 300g di spalla di maiale
- 200g di pancia di maiale
- 200g di piselli
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di Marsala
- cannella
- chiodo di garofano
- noce moscata
- alloro
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ragù: in una ciotola, mettiamo le carni a cubettoni e le condiamo con marsala e vino rosso, spolveriamo con le spezie, mescoliamo e lasciamo marinare per 20 minuti. Scaldiamo un tegame con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare la carne marinata. Quando la carne è ben rosolata, la mettiamo da parte e, nello stesso tegame, mettiamo ad appassire la cipolla tritata. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e nuovamente la carne rosolata.

Dopo qualche minuto, bagniamo con il vino della marinatura ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere dolcemente, coperta, per 2 ore e mezza. A fine cottura, preleviamo la carne e la sfilacciamo con le mani. In una ciotola, mettiamo gli anelletti scolati a metà cottura, parte del ragù di carne, il caciocavallo grattugiato, i piselli bolliti. Imburriamo una tortiera e la spolveriamo con il pangrattato. Distribuiamo sul fondo metà della pasta condita.

Disponiamo sopra il ragù avanzato, caciocavallo semistagionato a fette, formaggio stagionato grattugiato e copriamo con l’altra metà della pasta. Livelliamo bene e copriamo con il caciocavallo semistagionato a fette, spennelliamo con l’uovo sbattuto (in abbondanza), pangrattato, formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a 220° C per 30 minuti. Per la fonduta, scaldiamo dolcemente il latte con il caciocavallo grattugiato. A parte, sciogliemo l’amido in poco latte freddo e lo uniamo al resto quando sta per bollire, mescolando energicamente.