Buccellatini di Giusi Battaglia

Ingredienti e procedimento della ricetta buccellatini preparata da Giusi Battaglia a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta buccellatini preparata da Giusi Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2024.

Ingredienti per la frolla:
- 500g di farina “00”
- 160g di strutto
- 160g di strutto
- 4g di ammoniaca per dolci
- 50ml di latte
- 1 uovo
- scorza d’arancia
- un pizzico di sale

Ingredienti per glassa:
- 250g di zucchero a velo
- 2 albumi
- 2 cucchiai di succo di limone
- acqua

Ingredienti per completare:
- zuccherini colorati

Ingredienti per il ripieno:
- 400g di fichi secchi

- 50g di cioccolato fondente
- 70g di mandorle
- 70g di noci
- 70g di pistacchi
- 50g di zucca candita
- 150g di confettura di fichi
- 70g di uvetta
- 3 cucchiai di Marsala
- 1 cucchiaino di cannella
- polvere di chiodi di garofano
- scorza d’arancia
- scorza di limone

Preparazione:
Per la frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca, il latte, un pizzico di sale, l’uovo intero, l’essenza di arancia, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e lavoriamo con la foglia o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo la frolla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Per il ripieno: in un mixer, mettiamo le mandorle, i pistacchi e le noci e frulliamo grossolanamente. Sbollentiamo i fichi secchi per pochi istanti, li scoliamo e li tritiamo finemente al coltello insieme all’uvetta. Li mettiamo in una ciotola capiente ed aggiungiamo la frutta secca tritata, la confettura di fichi, la scorza grattugiata di arancia e limone, la zuccata a pezzettini piccoli, l’arancia candita a dadini piccoli, il cioccolato tritato, chiodi di garofano in polvere, cannella in polvere, poco Marsala e mescoliamo il tutto per bene. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Stendiamo la frolla con il mattarello ad un’altezza di 2-3 mm. Sulla ‘lingua’ di frolla mettiamo un po’ di ripieno e ripieghiamo la frolla sullo stesso, come fosse uno strudel. Tagliamo a trancetti. Li disponiamo su una teglia e li cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti.

Per la glassa: con le fruste, lavoriamo gli albumi insieme a tutto lo zucchero a velo, il succo di limone e, se serve, poche gocce d’acqua. Una volta sfornati, intingiamo la superficie nella glassa e li spolveriamo con zuccherini colorati.