Linguine della Vigilia di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine della Vigilia preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine della Vigilia preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 dicembre 2024.

Ingredienti:
- 500g di linguine

Ingredienti per le linguine vongole e broccoli:
- 1kg di vongole
- 2 cespi di broccolo
- 2 alici
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- 1 limone
- 3 cipollotti
- brodo vegetale
- prezzemolo
- timo
- olio evo

Preparazione:
Per le vongole: in padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Uniamo le vongole e sfumiamo con il vino o l’acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Uniamo le cimette di broccolo romanesco già sbollentate e lasciamo rosolare.

Sfumiamo con l’acqua delle vongole. Lessiamo gli scarti del broccolo con brodo vegetale e scalogno tritato. Frulliamo con il mixer ad immersione. Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con i broccoli, aggiungendo altra acqua delle vongole o di cottura della pasta, fino a completare la cottura. Uniamo le vongole solo alla fine. Fuori dal fuoco, mantechiamo con la crema di broccolo, poco succo di limone, prezzemolo tritato e olio a crudo.

Linguine al tonno: in padella, scaldiamo un filo d’olio con alici, capperi, peperoncino, scalogno intero (da togliere, poi) o tritato e lo spicchio d’aglio. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti. Uniamo il tonno sott’olio sgocciolato e la pasta ancora al dente. Saltiamo per qualche minuto, fino a completare la cottura della pasta. Serviamo con prezzemolo tritato, scorza grattugiata di limone e olio a crudo.