Spaghetti pistacchi e salmone all’arancia
Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti pistacchi e salmone all’arancia preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 dicembre 2024.
Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 200g di salmone
- 200g di pistacchi sgusciati
- 1 scalogno
- ½ spicchio di aglio
- 150ml di olio evo
- succo di un’arancia
- buccia di ½ arancia grattugiato
- pepe bianca
- pepe nero
- olio evo
- sale
Ingredienti per completare:
- granella di pistacchio
- scorza d’arancia
Preparazione:
Tagliamo il salmone fresco a dadini piccoli, li mettiamo in una ciotola e li copriamo con succo e scorza grattugiata d’arancia. Copriamo e lasciamo marinare per 1 ora in frigorifero. Facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il salmone marinato e lasciamo rosolare circa 2 minuti.
Per la salsa: sbollentiamo i pistacchi sgusciati in acqua, li scoliamo ed eliminiamo la pellicina. Mettiamo i pistacchi nel mixer con l’olio evo, sale ed aglio se gradito. Frulliamo finemente. Uniamo il pesto di pistacchio al salmone, in padella. Spegniamo subito il fuoco, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scoliamo gli spaghetti e li saltiamo con il condimento. Serviamo con granella di pistacchi e scorza d’arancia grattugiata.
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