Sushi siracusano di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta sushi siracusano preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sushi siracusano preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 gennaio 2025.

Ingredienti per il panino:
- 500g di semola di grano duro
- 7g di lievito fresco di birra
- 300g di acqua
- 20g di zucchero
- 20g di sale
- 10g di miele
- 40g di miele
- 40g di strutto
- semi di sesamo

Ingredienti per la farcitura:
- capocollo
- pecorino grattugiato
- pomodoro
- caciocavallo
- melanzane al forno
- patate schiacciate
- prezzemolo
- basilico

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro, gran parte dell’acqua e mescoliamo con il cucchiaio per qualche istante. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, il miele, lo zucchero e ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 4 parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando dei filoncini dalle punte allungate. Passiamo un lato dei filoncini nei semi di sesamo, quindi li disponiamo su una teglia, con carta forno, distanziati. Pratichiamo un taglio per il lungo, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio. Li facciamo cuocere in forno caldo e statico a 200° C per 18 minuti.

Per la farcitura: su un foglio di carta forno, formiamo un rettangolo con del capocollo affettato. Distribuiamo su un lato le melanzane a dadini, fritte o stufate, del caciocavallo a dadini, della patate lesse schiacciate, prezzemolo e caciocavallo tritati. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il capocollo sul ripieno. Tagliamo il pane a metà e, su una, adagiamo i pomodori secchi sott’olio, del prezzemolo tritato, del caciocavallo grattugiato e posizioniamo sopra il rotolo di capocollo. Chiudiamo il panino.