Pizza integrale di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza integrale preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 febbraio 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 800g di farina integrale
- 200g di farina tipo 0
- 8g di lievito fresco di birra
- 750ml di acqua
- 22g di sale
- 90g di olio
Ingredienti per il condimento:
- passata di pomodoro
- basilico
- aglio
- olive verdi
- stracciatella
- sale e pepe
- zuccherono
Preparazione:
In una ciotola, misceliamo la farina integrale e quella tipo 0 bianca. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per 10 minuti. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, un po’ d’acqua e lavoriamo ancora per circa 7 minuti. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Dividiamo l’impasto in due parti: otterremo due pizze. Le ripieghiamo su loro stesse, formando due pagnotte. Le posizioniamo su due teglie da forno per oliate, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora mezz’ora. Stendiamo l’impasto con le mani verso i bordi della teglia. Copriamo e lasciamo riposare ancora 30 minuti. Stendiamo nuovamente l’impasto con le mani, fino a raggiungere i bordi della teglia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Condiamo la superficie con la passata di pomodoro che abbiamo condito a crudo con olio, zucchero, sale e aglio tritato. Spolveriamo con l’origano e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 10 minuti e a 220° C per altri 20 minuti. All’uscita dal forno, finiamo di condire con stracciatella e olive verdi.
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