Polenta fritta filante dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta polenta fritta filante preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 febbraio 2025.
Ingredienti per la polenta fritta:
- 500g di farina di mais
- 2l di acqua
- 20g di sale grosso
- 60g di burro
- olio di semi
Ingredienti per la fonduta di formaggi:
- 100g di fontina
- 100g di gorgonzola dolce
- 80g di taleggio
- 80g di formaggio grattugiato
- 200ml di latte
- 20g di burro
- 1 cucchiaino di amido di mais
Ingredienti per i funghi trifolati:
- 200g di porcini freschi
- 20g di porcini secchi
- 100g di cardoncelli
- 100g di champignon
- 100g di chiodini
- 100g di pioppini
- 100g di mazza di tamburo
- 30g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la polenta: scaldiamo l’acqua con il sale, uniamo la farina di mais e, mescolando, facciamo bollire. Lasciamo cuocere dolcemente per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, la mantechiamo con il burro. Versiamo la polenta ancora bollente all’interno di un anello di circa 25cm di diametro. Lasciamo raffreddare. Quando la polenta è fredda, prendiamo il medaglione ottenuto e lo mettiamo a friggere, per intero, in abbondante olio caldo e profondo: servono almeno 20 minuti. Una volta fritta, possiamo tenerla in caldo, in forno socchiuso a 140° C.
Per la fonduta: a freddo, mettiamo in un pentolino il latte con i formaggi a pezzetti, il burro e l’amido di mais. Portiamo sul fuoco bassissimo e mescoliamo fino a fondere i formaggi. Solo alla fine, fuori dal fuoco, aggiungiamo il formaggio grattugiato. Puliamo i funghi e li tagliamo a pezzetti, quindi li mettiamo a rosolare in padella con burro ed olio, a fiamma vivace. Profumiamo con aglio e prezzemolo tritato. Serviamo la polenta fritta con sopra la fonduta ed i funghi. Possiamo anche preparare più strati di polenta e farcirli come fossero una torta.
Commenti
Posta un commento