Uova in bagnetto verde di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta uova in bagnetto preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 febbraio 2025.
Ingredienti:
- 6 uova
- 1 mazzo di prezzemolo
- 250ml di aceto bianco
- 125ml di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 30g di capperi
- 10 filetti di acciughe
- 3 falde di peperone
- 4 fette di pane casereccio
Preparazione:
Per la salsa: scottiamo il prezzemolo in acqua bollente e leggermente salata per pochi istanti. Lo scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi lo scoliamo nuovamente, lo strizziamo e lo mettiamo teniamo da parte. Mettiamo in un mixer le acciughe sott’olio, i capperi, l’aglio se gradito e frulliamo. Aggiungiamo anche tutto l’olio e tutto l’aceto bianco e frulliamo ancora. Infine, uniamo il prezzemolo sbollentato e frulliamo ancora fino ad ottenere l’emulsione.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio. Posizioniamo sopra i coppapasta ed apriamo all’interno di ciascuno un uovo. Copriamo e, a fiamma bassa, lasciamo cuocere per bene, anche il tuorlo dev’essere sodo. Tritiamo al coltello le falde di peperone rosso sott’olio. Versiamo tutta la salsa in una pirofila, uniamo i peperoni a pezzetti ed immergiamo le uova cotte in padella. Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per qualche ora. Serviamo, anche il giorno dopo.
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