Agnello cacio e uova di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta agnello cacio e uova preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 aprile 2025.
Ingredienti per l’agnello:
- 1,6kg di agnello
- 150g di sedano
- 100g di cipolla
- 3 uova
- 1 limone
- 50g di pecorino
- 30g di formaggio grattugiato
- timo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per servire:
- 2 baguette
- germogli di senape rossi
Ingredienti per patate:
- 400g di patate
- 1 mazzetto aromatico
- 2 scalogni
- 2 coste di sedano
- 50g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- scorza di limone
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la cicoria ripassata:
- 3 cespi di cicoria
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- olio evo
- sale e pene
Preparazione:
Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio e mettiamo a sigillare la carne di agnello tagliata a cubettoni. Saliamo e pepiamo. In un pentolino, mettiamo una noce di burro con lo scalogno tritato, del timo e del sedano a dadini piccoli. Lasciamo rosolare qualche minuto, quindi ne uniamo una metà all’agnello, nel tegame. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora dolcemente.
In una ciotola, sbattiamo le uova con il pecorino ed il parmigiano grattugiati; profumiamo con la scorza grattugiata ed il succo del limone. Quando l’agnello è pronto, lo togliamo dal fuoco ed uniamo il composto di uova, formaggi e limone. Mescoliamo sul fuoco per qualche istante, fino a far rapprendere l’uovo: diventerà una crema. In una ciotola, schiacciamo le patate lesse, uniamo l’altra metà del soffritto di sedano e mescoliamo.
Per il contorno: sbollentiamo la cicoria, la scoliamo, la strizziamo e la mettiamo a soffriggere in padella con olio, aglio e peperoncino per lungo tempo. La serviamo su dei crostoni di baguette.
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