Gnocchi di ricotta con lardo e robiola

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi di ricotta con lardo e robiola preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi di ricotta con lardo e robiola preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 aprile 2025.

Ingredienti:
- 500g di ricotta vaccina asciutta
- 340 g di farina “00”
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- farina da spolvero
- sale

Ingredienti per la salsa:
- 120g di lardo
- 500ml di panna
- 120g di robiola
- 120g di formaggio grattugiato
- buccia di limone
- pepe

Preparazione:
Per il condimento: tritiamo al coltello il lardo e lo mettiamo a rosolare su una padella, fino a farlo diventare dorato. In un pentolino, scaldiamo la panna (o del latte). Quando sta per arrivare a bollore, spegniamo ed uniamo la robiola ed il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a far sciogliere il tutto.

Per gli gnocchi: mettiamo in una ciotola la ricotta ben asciutta, le uova intere, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo la farina e lavoriamo fino a formare il panetto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchi. Possiamo anche rigarli, passandoli sull’apposito attrezzo. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, aspettiamo che bollano per 1-2 minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il lardo. Uniamo la crema di formaggi, mescoliamo e serviamo con della buccia grattugiata di limone.