Agnolotti al brasato di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta agnolotti al brasato preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 ottobre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
Ingredienti per la salsa:
- timo
- una noce di burro
Ingredienti per il ripieno:
- 400g di cappello del prete
- 750ml di vino rosso
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- brodo di carne
- chiodi di garofano
- ginepro
- pepe
- cannella
- alloro
- noce moscata
- olio evo
Preparazione:
Partiamo dal brasato. Tagliamo sedano, carote e cipolla a pezzettoni. In una ciotola, mettiamo le verdure a pezzettoni, il cappello del prete, le spezie, la foglia di alloro e copriamo con il vino rosso. Lasciamo marinare in frigorifero per una notte. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la carne marinata (scolata). Una volta rosolata su tutti i lati, uniamo le verdure della marinatura ed anche il vino usato. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo fino a coprire la carne e lasciamo cuocere, con il coperchio, a fiamma bassa, per qualche ora.
Per il ripieno: preleviamo la carne e la mettiamo nel mixer. Lo frulliamo insieme ad una spolverata di noce moscata. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, l’uovo intero e frulliamo ancora. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendola ben aderire. Con la rotella, ritagliamo gli agnolotti. Li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro, un po’ di acqua di cottura e del timo. Serviamo con il sugo del brasato e del formaggio grattugiato.
Commenti
Posta un commento