Baccalà alla Mediterranea

Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà alla Mediterranea preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà alla Mediterranea preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2025.

Ingredienti:
- 600g di baccalà
- 45g di olive
- 45g di capperi
- 200g di pomodorini
- 3 patate lesse
- 60g di burro
- 150ml di latte
- 50ml di birra
- 100g di farina “00”
- 150g di panko
- 1 spicchio di aglio
- 250ml di olio di semi
- origano
- sale e pepe
- olio evo

Ingredienti per ultimare:
- germogli

Preparazione:
Per la pastella: mettiamo in una ciotola la farina “00” ed aggiungiamo la birra a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Prendiamo i trancetti di baccalà ammollato, li infariniamo, li immergiamo nella pastella alla birra, quindi li passiamo nel panko o pangrattato. Friggiamo i trancetti panati in olio caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per il condimento: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con i pomodorini tagliati a metà ed uno spicchio d’aglio. Quando il pomodoro è cotto, lo frulliamo ad immersione (possiamo usare direttamente una passata di pomodoro). Rimettiamo in padella ed uniamo capperi e olive: lasciamo insaporire. Schiacciamo le patate lesse e le mettiamo in una pentola insieme al burro ed al latte. Mescoliamo sul fuoco basso fino ad ottenere un purè setoso. A piacere, profumiamo con l’origano. Serviamo il baccalà fritto su un letto di purè di patate con sopra la salsa.