Branzino in crosta all’aglio nero

Ingredienti e procedimento della ricetta branzino in crosta all’aglio nero preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta branzino in crosta all’aglio nero preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 ottobre 2025.

Ingredienti per il branzino:
- 1 filetto di branzino
- 800g di farina “00”
- 8 albumi
- scorza di 1 limone
- 400g di sale
- acqua
- liquore all’anice
- timo
- prezzemolo
- lemongrass

Ingredienti per accompagnare:
- 200g di carote baby
- 200g di finocchi baby
- 1 pak choi
- 1 cipolla
- 1 peperoncino

Ingredienti per la salsa all’aglio nero:
- 200g di maionese
- 3 spicchi d’aglio nero
- timo
- olio evo

Preparazione:
Per la crosta: mettiamo in una ciotola la farina, il sale fino, il liquore all’anice (facoltativo), la scorza grattugiata di limone e gli albumi. Cominciamo ad impastare, aggiungendo poca acqua se occorre, fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. La avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Stendiamo la crosta di sale sulla carta forno, quindi adagiamo al centro il filetto di branzino condito con erba aromatico e coperto, sopra e sotto, da due fogli di carta forno (possiamo evitarli). Ripieghiamo la crosta sul filetto, sigillando bene i bordi. Decoriamo a piacere, spennelliamo con l’uovo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 25 minuti (per kg di pesce).

Per il contorno: tagliamo il pak choi a spicchi, lo sbollentiamo e, successivamente, lo piastriamo. Infine, lo spennelliamo con la senape. Le altre verdure, le tagliamo a listarelle e le saltiamo in padella con olio e peperoncino. Per la maionese, scaldiamo leggermente un dito d’olio con spicchi d’aglio nero e timo. Trasferiamo in un mixer, uniamo la maionese e frulliamo il tutto.