Festa messicana di David Fiordigiglio

Ingredienti e procedimento della ricetta festa messicana preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta festa messicana preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 ottobre 2025.

Ingredienti per i nachos:
- 500g di nachos
- 1 cipolla rossa
- un mazzo di prezzemolo
- 3 jalapenos
- 200g di fagioli neri
- 2 pomodori ramati
- 200g di panna acida

Ingredienti per le quesadillas:
- 4 tortillas
- 8 fette di fontina
- 1kg di biancostato
- 1 spicchio d'aglio
- salvia, rosmarino, farina
- 100g di concentrato di pomodoro
- 1l di vino rosso
- 200ml di acqua frizzante
- miele

Ingredienti per la crema al cheddar:
- 500g di besciamella
- 100g di cheddar
- paprika affumicata

Ingredienti per la guacamole:
- 2 avocado
- olio
- succo di lime
- sale

Preparazione:
Per i nachos: serviamo i nachos con sopra la crema al cheddar, i fagioli neri già cotti, i pomodori freschi a dadini piccoli, ciuffi di panna acida, peperoncini a rondelle, cipolla cruda affettata sottile e prezzemolo tritato. Accompagniamo al guacamole, ottenuto frullando la polpa dell’avocado con olio, succo di limone e sale.

Per i quesadillas: passiamo il biancostato nella farina, quindi lo mettiamo a rosolare in un tegame con un generoso filo d’olio, su tutti i lati a fiamma vivace. Uniamo anche delle lamelle di aglio, erbe aromatiche fresche tritate, concentrato di pomodoro, sale e pepe.

Quando la carne è ben rosolata, bagniamo con abbondante vino rosso. Lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore, allungando con l’acqua frizzante. Prendiamo una tortillas, la scaldiamo, la spalmiamo interamente con il fondo di cottura del biancostato, mettiamo sopra un po’ di carne sfilacciata, la fontina tritata, ripieghiamo a mezzalunga e mettiamo a grigliare sulla piastra.

Per la crema: alla besciamella ancora calda, uniamo il cheddar grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere, aggiungendo anche la paprika affumicata.