Flan di zucca di Andrea Mainardi

Ingredienti e procedimento della ricetta flan di zucca preparata da Andrea Mainardi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta flan di zucca preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2025.

Ingredienti per il flan:
- 400g di zucca
- 300ml di panna
- 150g di tuorlo
- 100g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per la fonduta:
- 200g di fontina
- 100ml di panna

Ingredienti per completare:
- 100g di guanciale
- 1 mazzetto di salvia
- 50g di amaretti
- 50g di castagne

Preparazione:
Per cuocere la zucca, la tagliamo a spicchi, senza semi, la mettiamo in una ciotola, la sigilliamo con la pellicola e la mettiamo a cuocere in microonde per 15 minuti al massimo della temperatura. In alternativa, la cuociamo in forno. Con un cucchiaio, quindi, ricaviamo la polpa dalla zucca cotta.

Mettiamo la polpa della zucca in una ciotola ed uniamo i tuorli, la panna fresca e mescoliamo per bene, oppure frulliamo con il mixer ad immersione. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale, pepe e mescoliamo. Versiamo il composto in uno stampo da plumcake grande, foderata con carta forno. Inseriamo lo stampo all’interno di una pirofila ed inforniamo a 160° C per 40 minuti, aggiungendo due dita d’acqua calda all’interno della pirofila.

Accompagniamo ad una fonduta, ottenuta facendo fondere dolcemente la fontina a pezzetti con la panna (non deve mai bollire). Frulliamo con il mixer ad immersione. Per completare, tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare in padella, fino a far diventare croccante. Quando è ben dorato, uniamo le castagne lesse sbriciolate e gli amaretti frantumati. Lasciamo rosolare qualche istante.