Luadel di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta luadel preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta luadel preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2025.

Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
- 40g di strutto
- 12g di sale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con il cucchiaio dapprima, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo e piuttosto asciutto. Inseriamo il sale e la poca acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto con le mani. Aggiungiamo infine lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Con il mattarello, stendiamo l’impasto sottilmente, dando la forma di un rettangolo. Con le mani, spalmiamo sopra dello strutto. Ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, quindi assottigliamo nuovamente con il mattarello. Spalmiamo sopra ancora dello strutto e diamo una piega a tre. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (o frigorifero se l’impasto è appiccicoso).

Stendiamo nuovamente con il mattarello e diamo un’altra piega a 3. Appiattiamo con il mattarello, ottenendo una lingua di pasta spessa 1-2 cm. Ritagliamo dei quadrati di circa 70g l’uno. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 15 minuti.