Pan per focaccia di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pan per focaccia preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pan per focaccia preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2025.

Ingredienti per la salamoia:
- 100ml di acqua
- 100ml di olio evo
- 15g di sale

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 20g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 4g di malto
- 30ml di olio
- 10g di sale

Ingredienti per guarnire:
- fiocchi di sale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina “00”, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il malto (facoltativo), il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto ancora. Uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Dividiamo l’impasto in due parti, otterremo due focacce. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, formando due sfere lisce. Le mettiamo in due ciotole ben oliate, le copriamo e le lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Prepariamo la salamoia, mescolando l’acqua con l’olio ed il sale fino.

Scaldiamo il forno a 250° C con dentro la pentola di ghisa. Quando è a temperatura, inseriamo dentro la pentola rovente la pagnotta ben lievitata, aiutandoci con delle strisce di carta forno. Distribuiamo sulla superficie la salamoia e dei fiocchi di sale. Rimettiamo il coperchio alla pentola e lasciamo cuocere in forno a 250° C per 30 minuti.