Pane rustico alle noci di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane rustico alle noci preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pane rustico alle noci preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 ottobre 2025.

Ingredienti:
- 500g di farina tipo 2
- 100g di lievito madre rinfrescato
- 300ml di acqua
- 150g di noci fresche
- 11g di sale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre rinfrescato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo le noci sgusciate e a pezzettoni e lavoriamo fino ad inglobarle. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Creiamo due filoni, oppure una pagnotta grande, oppure dei piccoli panini. Inseriamo i filoni o la pagnotta nei cestini infarinati, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Facciamo lievitare anche i paninetti per lo stesso tempo, dopo aver inserito delle noci sopra. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 45 minuti; per i paninetti, 250° C per 7 minuti.