Panini di pasta dura di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta panini di pasta dura preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panini di pasta dura preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 ottobre 2025.

Ingredienti:
- 1kg di semola di grano duro
- 7g di lievito fresco di birra
- 500ml di acqua
- 1 cucchiaino di malto
- 20g di sale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la semola, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per mezz’ora. Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, il malto ed il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con forza per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Allarghiamo l’impasto sul piano e lo dividiamo in 4 parti. Ad ognuna, diamo una forma diversa (pagnottine o filoni a S), ripiegando l’impasto su se stesso. Disponiamo i pani sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 2-3 ore. Pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per circa 30 minuti; quindi a 180° C per altri 15 minuti.