Pizza portafortuna di Vincenzo Capuano

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza portafortuna preparata da Vincenzo Capuano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza portafortuna preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 ottobre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola di grano duro per spolvero

Ingredienti per il condimento:
- 70g di ricotta
- 40g di salame Napoli
- 60g di pomodoro San Marzano
- 50g di fiordilatte
- 20g di formaggio a scaglie
- olio evo
- basilico

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, 3/4 dell’acqua e cominciamo a mescolare, con un cucchiaio o con le mani. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in panetti, che arrotondiamo e disponiamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Stendiamo un panetto con le mani: lasciamo il cornicione su un lato e tiriamo l’altro lato, allungandolo, a formare un triangolo.

Sulla parte tirata, mettiamo della ricotta e del salame Napoli e ripieghiamo l’impasto sul ripieno. La parte stesa, invece, la condiamo con passata di pomodoro, scaglie di formaggio e mozzarella. Cuociamo in forno caldo e statico (meglio se con pietra refrattaria) al massimo della temperatura per circa 7 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con bocconcini di mozzarella, basilico e olio.