Pizza rossa scrocchiarella di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza rossa scrocchiarella preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza rossa scrocchiarella preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 ottobre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina 0
- 100g di farina di farro bianco
- 2,5g di lievito fresco di birra
- 360ml di acqua
- 15ml di olio evo
- 11g di sale
- semola per spolvero

Ingredienti per il condimento:
- passata di pomodoro
- origano
- olio evo
- sale

Preparazione:
Prepariamo l’impasto: misceliamo la farina 0 e quella di farro (possiamo sostituirla con altra farina 0), quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 20 ore in frigorifero.

Dall’impasto, ricaviamo delle palline di circa 220g, che ripieghiamo su loro stesse e rendiamo lisce. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare per 6-7 ore a temperatura ambiente. Sul piano spolverato con semola o farina di riso, stendiamo con le mani o con il mattarello ciascun panetto, in modo da ottenere delle lingue sottilissime. Le posizioniamo su una teglia, allargandole con le mani.

Condiamo la superficie con della passata di pomodoro (anche sui bordi), un generoso filo d’olio ed una spolverata di origano. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti nella parte bassa e altri 10 minuti nella parte intermedia: devono essere croccanti.