Pizzucca di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzucca preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzucca preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 ottobre 2025.

Ingredienti per l’autolisi:
- 1kg di semola
- 400ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 2 bustine di lievito secco
- 200ml di acqua
- 100ml di olio
- 30g di sale

Ingredienti per il condimento:
- zucca
- gorgonzola
- salsiccia fresca piccante
- rosmarino
- olio evo

Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, mettiamo la semola, l’acqua (400ml) e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo il riposo, aggiungiamo all’autolisi le due bustine di lievito di birra secco e metà dell’acqua. Impastiamo con le mani, aggiungendo anche il sale e l’acqua rimasta. Infine, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire.

Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Con le mani, stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno, creando un disco abbastanza sottile. Ritagliamo una zucca (usando uno stencil) e creiamo un bordino, rigirando e pizzicando le estremità. Con una rotella, creiamo anche gli occhi, la bocca ed il naso della zucca.

Spalmiamo sull’impasto la purea di zucca (la cuociamo in forno o al microonde), quindi distribuiamo sopra del gorgonzola, della salsiccia a tocchetti, del rosmarino, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Cuociamo in forno caldo e statico a 210° C per 6 minuti nella parte bassa del forno, poi a 175° C per 10 minuti nella parte intermedia. Con i ritagli di impasta, possiamo creare il coperchio, della stessa forma della pizza.