Biscotto all’amarena
Ingredienti e procedimento della ricetta biscotto all’amarena preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 gennaio 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 500g di farina “00”
- 200g di zucchero
- 200g di burro
- 2 uova
- scorza di 1 arancia
- sale
Ingredienti per la glassa:
- zucchero a velo
- 35g di albume
- 100g di cioccolato fondente
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di confettura di amarene
- 500g di panettone
- 50g di cacao amaro
- 1 cucchiaio di rum
- amarene sciroppate
Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e impastiamo velocemente fino a formare la ‘palla’. Lasciamo riposare il panetto ottenuto nel frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: in una ciotola mettiamo gli avanzi di panettone (o di pandoro, o di altra torta da credenza) tagliati a pezzetti, uniamo la composta di amarene, il cacao in polvere, amarene intere sciroppate con il loro succo e amalgamiamo bene con le mani, in modo che le amarene si rompano. Lasciamo riposare il ripieno, in modo che si compatti.
Tiriamo la frolla col mattarello ad uno spessore non troppo sottile, quindi ne ritagliamo un rettangolo. Formiamo un salsicciotto col ripieno, che posizioniamo sul lato lungo del rettangolo di frolla. Arrotoliamo quest’ultima sul ripieno, in modo da avvolgere il ripieno, quindi ritagliamo l’eccesso.
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